आर्थिकन्यूज
- डा केदार कार्की
अफ्रिकी अस्ट्रिच (स्ट्रुथियो क्यामलस) उडानविहीन चराहरूमध्ये सबैभन्दा ठूलो हो । अस्ट्रिचहरूको क्रमको एकमात्र प्रतिनिधि। एक वयस्क अस्ट्रिच २७० सेन्टिमिटरको उचाइ र १७५ किलोग्रामको वजनमा पुग्न सक्छ।
अस्ट्रिच चराको शरीर बलियो रूपमा जोडिएको छ, एक सानो चपटा टाउको लामो घाँटीमा अवस्थित छ। पखेटाहरू विरल हुन्छन्, स्पर्सहरूमा समाप्त हुन्छन्। अस्ट्रिचचराहरूसँग उड्न सक्ने क्षमता नभएकोले तिनीहरूको विकसित कंकाल र पछाडिको खुट्टाको मांसपेशीहरू हुन्छन्।
घाँटी, टाउको र तिघ्रा, साथै छातीमा कुनै प्वाँखहरू हुदैन (पेक्टोरल कर्न्स)। भाले ऑस्ट्रिचको शरीर, पखेटा र पुच्छरमा कालो प्वाँखहरू हुन्छन् । पोथी फोहोर खैरो रङको हुन्छ।
अस्ट्रिच जस्तै बालुवामा टाउको लुकाउनू भन्ने अभिव्यक्ति सायद यस तथ्यबाट आएको हो कि शिकारीबाट भाग्ने अस्ट्रिचले आफ्नो घाँटी र टाउकोलाई भुइँमा थिचेर वरपरको सवानाको पृष्ठभूमिमा थिच्ने प्रयास गर्छ। गायबू विरुद्ध। यदि तपाईं यस्तो लुकेको चराको नजिक पुग्नुहुन्छ भने, त्यो तुरुन्तै उफ्रन्छ र भाग्छ।
अस्ट्रिच टेन्डनहरू दाताहरूको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। अध्ययनहरूले यस उद्देश्यका लागि आँखाको बल प्रयोग गर्ने सम्भावना देखाएको छ। एउटा शुतुरमुर्गको क्यालोरी सामग्री १५९ के क्याल हुन्छ।
अस्ट्रिचको पोषण मूल्य
प्रोटिन ( २८.८१ ग्राम,
बोसो ( ३.९७ ग्राम,
कार्बोहाइड्रेट ( 0 ग्राम)
अस्ट्रिच मासु एक आहार उत्पादन हो, जसको मुख्य फाइदा यो हो कि, कम(क्यालोरी भएकोले, यसले ठूलो मात्रामा बहुमूल्य प्रोटीन (२२ प्रतिशतसम्म) समावेश गर्दछ, जुन मानव शरीर द्वारा पूर्ण रूपमा अवशोषित हुन्छ। यसमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा कम हुन्छ । यसमा भिटामिन बी, पीपी र ई, साथै खनिजहरू (सोडियम, सेलेनियम, जिंक, म्याग्नेसियम, फस्फोरस, क्याल्सियम र अन्य प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
तिनीहरूको लागि एक आदर्श उत्पादन जसले आफ्नो वजन र स्वास्थ्य निगरानी गर्दछ, र तिनीहरूको आहारमा विविधता मनपर्छ। अस्ट्रिचमासुको गाढा रातो रंग हुन्छ, मासु जस्तै, त्यहाँ व्यावहारिक रूपमा कुनै बोसो तह छैन ( फिलेटमा यो केवल ज्ञ।द्द५ छ। यसको स्वाद अलिकति वेल जस्तै छ, तर यसको आफ्नै असामान्य स्वाद छ, अरू केहि विपरीत। बिक्रीमा तपाईले प्रायः जांघ फिलेट पाउन सक्नुहुन्छ र धेरै तातो सिजन वा ससको प्रयोगले हानि गर्न सक्छ।
अस्ट्रिचको मासुमा रातो रंगको विभिन्न रंगहरू हुन्छन्। यो खानासँग सम्बन्धित छ र धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा सेवा गरिन्छ। अस्ट्रिचको मासुको नरम र नाजुक अनौठो स्वाद हुन्छ, भेल जस्तै। तर यदि यसलाई राम्ररी पकाइएन भने, यो सुख्खा र कडा हुन्छ।
जांघ र ड्रमस्टिकलाई उच्चतम ग्रेडको कच्चा माल मानिन्छ र अस्ट्रिचको खुट्टाका मांसपेशीहरू सबैभन्दा विकसित भएकाले प्राप्त कुल मासुको २र३ ओगटेको हुन्छ। धेरैजसो परिकार यही भागबाट बनाइन्छ। यस्तो मासु स्टेक, स्टेक (तिनीहरू सुन्तला र तोरीको चटनी संग खन्याइन्छ), चप्स, रोस्ट बीफ, एन्ट्रेकोट्स, बीफ स्ट्रोगनफको लागि आदर्श हो। भाँडालाई सकेसम्म कोमल र रसदार बनाउन, तिनीहरूलाई उच्च तापमानमा पकाउन आवश्यक छ।
ऑस्ट्रिच को मासु पूर्ण रूपमा मसलाहरू अवशोषित गर्ने क्षमताको लागि मूल्यवान छ जसले यसलाई एक अद्वितीय सुगन्ध दिन्छ। यो कुनै पनि उत्पादन संग राम्रो जान्छ। एक उत्कृष्ट स्वाद तरकारी, समुद्री खाना, च्याउ, शतावरी, नट र फलहरु संग संयोजन मा ऑस्ट्रिच मासु द्वारा प्राप्त गरिन्छ। उमालेको आलु, तरकारीको स्ट्यु, विभिन्न अनाज र पास्तालाई ऑस्ट्रिचको मासुको भाँडाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
नामिबिया, केन्या, मेक्सिको, चीन र इटालीका बासिन्दाहरू विशेष गरी ऑस्ट्रिचको मासु मन पराउँछन्।
सामग्री
ऑस्ट्रिचको मासु - ६०० ग्राम
सोया सस - ३/४ चम्मच। चम्चा
समुद्री नुन - २ चिमटी
धनियाको दाना - १ चम्चा
पिउने कालो मिर्च -२ चिम्टी
तरकारी तेल - २ चम्मच। चम्चा
तयारी
१ मासु धोएर लगभग२ सेन्टिमिटर बाक्लो टुक्राहरूमा काट्नु पर्छ। मासुलाई सोया ससमा नुन, कालो मिर्च र धनिया मिसाएर मारीनेट गर्नुहोस्।
२ तपाईं एक रोलिङ पिन संग धनियाको बीउ पीस गर्न सक्नुहुन्छ, वा तपाईं शाब्दिक रूपमा mबचष्लबमभ मा दबकिबmष्अ सिरका को एक थोपा थप्न सक्नुहुन्छ।
३ मासुलाई १५ मिनेटको लागि छोड्नुहोस्।
४ ग्रिल प्यानलाई तेलले राम्ररी तताउनुहोस्, मासुका टुक्राहरूलाई दुबै तर्फ सुनौलो खैरो नभएसम्म उच्च तातोमा भुन्नुहोस्, र त्यसपछि प्यान ९प्रत्येक तर्फ ३ (४ मिनेट० मुनिको तातो कम गर्नुहोस्।
यति मात्र होइन, यस ऑस्ट्रिच चराको अण्डा पनि धेरै ठूला हुन्छन्, जुन ६ इन्चसम्म लामो हुन्छ । यदि मानिसले यसको अण्डा खान्छ भने अण्डा पकाउन आधा घण्टा मात्रै लाग्छ । सबैभन्दा मूल्यवान र उपयोगी कट फिलेट हो (लम्बर क्षेत्रमा मेरुदण्डको साथमा अवस्थित)। यो मधुमेह रोगीहरू, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टका रोगहरू भएका बिरामीहरू, एटियोलोजीको आधारमा, र उच्च कोलेस्ट्रोल स्तर भएका मानिसहरूलाई प्रयोगको लागि सिफारिस गरिन्छ।
प्रोटिन, जसमध्ये इमु प्रचुर मात्रामा हुन्छ, सम्पूर्ण चयापचय प्रक्रियाको लागि उत्प्रेरकको रूपमा कार्य गर्दछ। राम्रोसँग पकाएको मासुले चयापचयलाई गति दिन मद्दत गर्नेछ, उपयोगी भिटामिन र पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्न सजिलो र अधिक कुशल छ।
उत्पादनको संरचनाले महत्त्वपूर्ण खनिजहरूको सम्पूर्ण सेट समावेश गर्दछ। कागतीमा भिटामिन बी, टोकोफेरोल, निकोटिनिक एसिड, आइरन, फस्फोरस, जिंक, तामा, सेलेनियम, क्याल्सियम, पोटासियम र म्याग्नेसियम प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
उपयोगी पोषक तत्वहरूको एकाग्रता १५० (२०० ग्राम ऑस्ट्रिचको मासुले दैनिक पोषण सन्तुलनको आधा भर्न मद्दत गर्दछ भन्ने तर्क गर्दछ कि ताजा र राम्रोसँग पकाएको ऑस्ट्रिचको मासु खाँदा कुनै हानिकारक प्रभावहरू नहुन सक्छ एउटै मासु वा भेनिस भन्दा शरीर द्वारा पचाउन धेरै सजिलो छ।
ऑस्ट्रिचजति सरल पकाइन्छ, त्यति नै स्वादिष्ट र धनी हुन्छ। मासुले मसला र सिजनहरूको प्रचुर मात्रालाई मन पराउँदैन जसले डिशको प्राकृतिक स्वाद र सुगन्धलाई बाधा पुर्याउँछ। घटकले गन्ध र नयाँ उच्चारणहरू राम्ररी अवशोषित गर्दछ।
मासु पकाउँदा, तपाईंले भुटेको डिग्रीलाई ध्यानपूर्वक निगरानी गर्नुपर्छ। एक अनुभवहीन कुकले सजिलै उत्पादनलाई सुकाउन सक्छ, यसलाई बासी, सुक्खा टुक्रा बनाउँदछ जुन चबाउन पूर्ण रूपमा असम्भव छ। रोस्टिङ मध्यम हुनुपर्छ ताकि रसदार गुलाबी मासु भित्र रहन्छ।
तर,ऑस्ट्रिचका टुक्राहरू भुटेको वा पकाएको मात्र होइन। फिलेट र हड्डीहरूको आधारमा, तपाईं कुनै पनि सूप वा चटनीको लागि उत्कृष्ट धनी शोरबा तयार गर्न सक्नुहुन्छ। फिलेटबाट प्याट पनि तयार गरिन्छस् मासुको चक्कीबाट काटिएको छ, मक्खनको एक थोपा थपिएको छ र राम्ररी मिसाइन्छ। (लेखक सीनियर ऑस्ट्रिच हेल्थ मैनेजमेंट कन्सल्टेन्ट वेटेरिनरियनहुन)
